Sałatka z makaronem, cukinią i pesto

Sałatka z makaronem/ cous cous gigantem i pesto

Składniki:

1/2 paczki makaronu drobnego (na zdjęciu makaron orzo) lub cous cous gigant

2 małe cukinie

3 papryki, mogą być różnego koloru

150-200g zielonej fasolki szparagowej lub żółtej

2 małe czerwone cebule

2 łyżki posiekanej pietruszki

można też dodać szparagi, czy oberżynę

Pesto dressing:

1 pęczek bazylii

1 garść orzechów włoskich lub piniowych

2 łyżki parmezanu tartego 

2 ząbki czosnku

sól, pieprz do smaku

oliwa z oliwek

METODA:

1.Wstawiamy wodę na makaron, wstawiamy wodę na fasolkę, włączamy piekarnik na 220°C

2. Myjemy, kroimy cukinię, cebulę, paprykę w kostkę około 1cm, skrapiamy olejem, doprawiamy solą, pieprzem wg uznania, można też dodać tymianek. Wkładamy do rozgrzanego pieca na 16-20min.

3. Makaron gotujemy wg instrukcji, fasolkę gotujemy około 5-8 minut (fasolkę wrzucamy na wrzącą wodę, nie stracimy witamin ani koloru jeśli chodzi o fasolkę zielona). Gdy są gotowe schładzamy pod zimną wodą.

4. Po umyciu i osuszeniu bazylii wkładamy ją do pojemnika razem z czosnkiem, orzechami, parmezanem, dodajemy trochę oliwy miksujemy blenderem. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dodajemy oliwy i blendujemy. Tutaj możemy mieć gęste 'pesto' lub dressing w zależności od ilości użytej oliwy. Jeśli nie mamy blendera rozgniatamy w moździerzu bazylię z czosnkiem, dodajemy orzechy i parmezan oraz oliwę na sam koniec po ugnieceniu wszystkich składników.

5. Kroimy fasolkę w plastry około 1cm, schładzamy warzywa wyjęte z pieca.

6. Łączymy wszystko razem, dodając po łyżce pesto do smaku. 

Smacznego! 

Sałatka ta pasuje zarówno do grilla, jak i do obiadu, ale również na przekąskę gdy mamy gości.