Sałatka z soczewicą

Sałatka z soczewicą na ciepło z kozim serem (wersja wegetariańska), kurczakiem lub w obu wersjach na jednym talerzu.

Składniki:

1/2 paczki soczewicy czarnej, bądź zielonej

3 papryki

2 średnie czerwone cebule

świeży szpinak

Dressing:

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka miodu

ocet balsamiczny (kilka kropel) lub winny

oliwa z oliwek.

Metoda:

Jeśli sałatka ma być z kurczakiem, najpierw kroimy i marynujemy piersi z kurczaka (ja użyłam czosnku, soli, pieprzu, papryki czerwonej i odrobiny ziół prowansalskich)

1. Gotujemy wodę na soczewicę z odrobiną (lub do smaku) solą. W międzyczasie kroimy paprykę i cebulę w paski. Gotujemy soczewicę wg instrukcji na opakowaniu.

2. Smażymy cebulę z papryką i odrobiną oleju na dużym ogniu, lub pieczemy w piecu w temperaturze 220 C.

3. W osobnej miseczce musztardę mieszamy z miodem i odrobiną octu, lejemy po trochę oliwy mieszając szybko do uzyskania konsystencji dressingu.

4. Do warzyw na patelni, dodajemy ugotowaną i odcedzoną soczewicę, mieszamy, na koniec dodajemy szpinak.

5. Jeśli preferujemy kozi ser (ten ze zdjęcia ma twardą skórkę wokół) i jest zrobiony w wysokiej temperaturze 300 C w piecu) , jeśli nasz kozi ser nie ma skórki, wystarczy go podgrzać. 

6. Nakładamy świeży szpinak na talerz, potem sałatkę oraz dowolny dodatek.

Smacznego!