Papryczki nadziewane kaszą jęczmienną

Papryczki nadziewane kaszą jęczmienną z buraczkami i kozim serem

Składniki:

5 mini papryczek (oczywiście można użyć zwykłych)

0.5 szklanki kaszy jęczmiennej

2 buraki

100g koziego sera

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Metoda:

1. Płuczemy kaszę jęczmienną. Gotujemy według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie (dobrze jest ugotować w rosole). Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C.

2. W międzyczasie obieramy i kroimy buraki w drobną kostkę, smażymy na oleju, dodajemy sól, pieprz, ocet balsamiczny i dusimy pod przykryciem około 10-15 minut.

3. Kroimy papryki na połówki, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, wkładamy do piekarnika na około 7-10 minut w zależności od wielkości papryki.

4. Kaszę jęczmienną mieszamy z buraczkami, kozi ser kruszymy do naszej sałatki, dodajemy posiekaną natkę pietruszki skrapiamy oliwą, doprawiamy do smaku. Całość nakładamy na nasze papryczki.

Możemy je zapiec w piekarniku, lub może to być przekąska na zimno. Polecam jako dodatek do grilla (zdjęcie poniżej). Super połączenie składników. Można użyć też resztek kaszy z obiadu i jej nie zmarnować, zrobić coś fajnego z resztek.

Smacznego!