Szparagi grillowane z sosem holenderskim

Szparagi grillowane z sosem holenderskim, chipsami z szynki parmeńskiej i jajkiem w koszulce

Składniki na sos holenderski:

100g masła

2 małe żółtka

1 łyżeczka octu winnego (biały też daje radę)

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżka wody

sól, pieprz

Ponadto:

szparagi

szynka parmeńska

jajka

pomidorki

rukola

Metoda:

1. Zaczynamy od włączenia piekarnika na 200C (na chipsy z szynki), rozpuszczamy masło na sos, trzymamy w cieple.

2. Znajdujemy miskę, która będzie nam idealnie pasować do garnka, nastawiamy wodę, aby wrzała (ale nie gotowała się gwałtownie). Rozgrzewamy patelnię grillową na szparagi. Nasze szparagi łamiemy (jakkolwiek mają ochotę się złamać - wtedy na pewno pozbędziemy się łykowatych ich części), przyprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą.  W międzyczasie rozkładamy plastry szynki na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym. Wkładamy do pieca na około 7 minut. Nasze chipsy po wyjęciu z pieca kładziemy na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

3. Wstawiamy wodę na jajka w koszulce, dodajemy łyżeczkę octu. Wrzucamy nasze szparagi na grilla, lub jak w moim przypadku patelnię grillową (zdjęcie poniżej). Rozpoczynamy sos: żółtka, ocet, sos z cytryny, sól i wodę mieszamy trzepaczką przez kilka minut w wybranej pasującej do garnka misce, wstawiamy nad gotującą się wodę. Mieszamy trzepaczką, aż sos zgęstnieje, powstanie gęsta piana, zdejmujemy znad kąpieli wodnej (zdjęcie poniżej). Do naszej piany z żółtek wlewamy powoli masło ciepłe, roztopione szybko mieszając (dobrze tutaj mieć jakiegoś asystenta, który nam pomoże;), po skończeniu masła, sos jest gotowy. Jeśli wlejemy masło za szybko, sos nam się zważy. Mój wyszedł puszysty i aksamitny;) Możemy doprawić jeszcze sokiem z cytryny, możemy dodać też koperek, czy estragon do smaku. Sosu wystarczy na 4 takie porcje jak na talerzu.

4. Zamieszamy gotująca się (niezbyt gwałtownie) wodę na jajka, wbijamy je do wody, czekamy około 5 sekund, mieszamy łyżką dwa okrążęnia i zostawiamy na 3-5 minut, w zależności jakie lubimy (ja lubię płynne żółtko - 3 minuty).

Smacznego!