Bażant na ziemniakach przekładanych

Bażant na ziemniaczkach przekładanych - dauphinoise 

Składniki na ziemniaczki:

400g ziemniaków

200ml słodkiej śmietanki

200ml mleka

1 łyżeczka tymianku

1 ząbek czosnku

gałka muszkatołowa (opcjonalnie)

sól, pieprz

Składniki do marynaty bażanta lub kurczaka (nóżek):

1 łyżka oleju

1 łyżeczka tymianku

1 ząbek czosnku

sól ziołowa

pieprz

1 szklanka rosołu lub bulionu

Ponadto:

Buraki

oliwa i ocet balsamiczny

sól, pieprz

1 marchewka 

głęboki olej

Metoda:

1. Nasze mięso (w tym przypadku nóżki z bażanta) marynujemy w tymianku, czosnku, doprawiamy. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

2. Ustawiamy temperaturę w piecu na 160°C. Po tym czasie obsmażamy udka po 2-3 minuty z każdej strony, wkładamy do naczynia żaroodpornego z rosołem. Przykrywamy i dusimy około 30minut -1 godziny w piecu (wszystko zależy od wielkości naszych nóżek lub jeśli pieczemy połowę - będzie to raczej godzina). Możemy również zrobić z patelni. Sos jeśli chcemy: redukujemy wywar z naszego bażanta, dolewamy słodkiej śmietanki i redukujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

3. Śmietankę z mlekiem wstawiamy na patelnię do zagotowania, razem z czosnkiem i tymiankiem. Ziemniaczki obieramy, myjemy, kroimy w bardzo cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie. Jeśli mamy ostrą obieraczkę też możemy obieraczką je 'pokroić'. Wkładamy do naszego gotującego się mleka ze śmietanką, doprawiamy solą, pieprzem i gałką (opcjonalnie). Gotujemy około 3 minuty. Odcedzamy - śmietanka będzie nam potrzebna. Układamy ziemniaczki w naszym naczyniu, starajmy się tworzyć równe warstwy. Zalewamy naszą śmietanką z mlekiem tylko odrobinkę powyżej naszych poprzekładanych ziemniaków (zdjęcie poniżej). Wkładamy do pieca, pieczemy około 40 minut w tej samej temperaturze co bażant. Ziemniaczki po wyjęciu z piekarnika odstawiamy, nie kroimy ich od razu, by się nie rozpadały. 

4. Buraki obieramy, myjemy, kroimy na 8 -12 części, wykładamy na blaszkę, skrapiamy oliwą i octem balsamicznym, doprawiamy solą i pieprzem , wkładamy do pieca na około 30 minut.

5. Chipsy z marchewki: marchewkę obieramy, następnie obieramy ją nadal - powstaną wstążki, które wkładamy na rozgrzany do temperatury 160°C głęboki olej. Pieczemy do momentu gdy olej się 'uspokoi'. Wtedy wiemy, że marchew pozbyła się już wody. Wykładamy na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

6. Nakładamy na talerz według uznania.

Organizacyjnie: Jeśli chcemy wszystko razem to bażanta wkładamy pierwszego, potem po około 10 minutach  nasze ziemniaczki i buraczki. W tym czasie zajmujemy się naszą marchewką. Oczywiście do tych ziemniaczków można użyć kurczaka i zamarynować go tak samo. Polecam te ziemniaczki, uwielbiam je:) 

Smacznego!