Sałatka Cezara

Sałatka Cezara

Składniki na sos:

1 żółtko

2 łyżeczki soku z cytryny

3/4 łyżeczki ostrej musztardy (dijon)

40 ml oliwy z oliwek i 40ml oleju (zmieszane razem)

4 łyżki wody

4 fileciki anchois

0.5 łyżeczki soli morskiej

1 duży ząbek czosnku lub 2 małe

3 łyżki drobno zmielonego parmezanu

0.5 łyżeczki sosu worcestershire (opcjonalnie)

Ponadto:

Sałata rzymska lub podobna

kromka chleba tostowego

1 łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz, oregano

1 pierś z kurczaka (zamarynowana w czosnku, oregano, soli i pieprzu) lub jeśli ktoś lubi może być to też kurczak z rosołu (to akurat w moim wydaniu powyżej;)

można dodać pomidorki

parmezan tarty obieraczką do warzyw

Metoda:

1. Nastawiamy wodę w małym garnku na którym zmieści się miska do pasteryzowania żółtka. Zaczynamy od majonezu: żółtko z sokiem z cytryny oraz musztardą miszamy trzepaczką. Wstawiamy nad gotującą się wodę w garnku cały czas mieszając (aby uniknąć ścięcia się żółtka). Po około 2 minutach bardzo powoli malutką stróżką wlewamy olej z oliwą, cały czas mieszając. Jeśli majonez bardzo gęstnieje, dodajemy łyżkę wody i kontynuujemy z oliwą, potem znowu woda po łyżce i olej. Gdy masa przypomina majonez jak na zdjęciu poniżej) ściągamy z garnka .Trik: Aby miska na garnku nam się nie ruszała i było łatwiej używać obu rąk do mieszania i wlewania, podkładamy między garnkiem, a miską ręcznik kuchenny papierowy.

2. Nasze anchois siekamy bardzo drobno razem z czosnkiem i solą na pastę (można w tym celu użyć mozdzierza, lub malaksera - na taką ilość zwykle miażdżę na desce do krojenia. Sos ten można zrobić w większej ilości i przechowywać w lodówce. Ponieważ nasze żółtko jest poddane temperaturze, możemy go przechowywać tyle co otwarty majonez (oczywiście jeśli naczynie w którym go przechowujemy jest odparzone lub było w zmywarce). Naszą pastę mieszamy z majonezem, dodajemy parmezan. Dodajemy worcestershire sos, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba. 

3. Rozgrzewamy piec do temperatury 200°C, chlebek kroimy w kostkę wkładamy na blaszkę, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, sól, pieprz, oregano, mieszamy dokładnie. Pieczemy 8-10 minut.

4. Pierś z kurczaka grillujemy na patelni grillowej lub w opiekaczu (czas zależy od wielkości - około 15 minut) lub używamy kurczaka z rosołu - czyli obieramy od kości.

5. Sałatę myjemy, osuszamy, łamiemy na części (przy każdej sałacie polecam jej rwanie - a nie krojenie, przez krojenie nie możemy jej przechowywać zbyt dlugo oraz tracimy wiele cennych składników, bo nie unikniemy wypływania soku). 

5. Pierś kroimy w plastry, lub kurczaka wrzucamy do naszej sałaty, dodajemy sos, mieszamy, wkładamy do miski, posypujemy grzankami, dodajemy starty parmezan, jeśli lubimy dodajemy też pomidorki i gotowe.

Cała tajemnica smaku tej sałatki to właśnie ten sos. Polecam go robić od podstaw samemu, ale możemy go również zrobić z kupnym majonezem - omijając cały punkt pierwszy, dając 4 łyżki majonezu, anchois, parmezan, czosnek i sos worcestershire.

Smacznego!