Królewiec z biszkoptem kakaowym

 

Ciasto przekładane - królewiec

Do tego ciasta będziemy potrzebować 2 lub trzech blaszek tego samego rozmiaru (przepis jest na blaszki wielkości 24 x 20 cm), jeśli mamy większe, odpowiednio zwiększamy składniki. Zrobimy 2 placki kruche miodowe, oraz biszkopt - tutaj kakaowy, może również być bez dodatku kakao.

Składniki na 2 placki kruche:

1.5 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru

0.5 łyżeczki sody oczyszczonej

75g margaryny

1 jajko średniej wielkości

2 pełne łyżki miodu

Składniki na biszkopt:

2 jajka średniej wielkości

1/3 szklanki drobnego cukru

0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki mąki tortowej lub pszennej

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 kopiata łyżeczka kakao (opcjonalnie)

Składniki na krem budyniowy (budyń) do przekładania:

2 szklanki mleka

200g masła

1/3 szklanki cukru

1 torebka cukru waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

Polewa czekoladowa:

50g masła

15g kakao

60g cukru pudru

1 łyżka mleka

1 garść orzechów (ja użyłam włoskich i brazylijskich)

Metoda:

1. Najlepiej rozpocząć od ciasta kruchego miodowego. Mieszamy mąkę, cukier, sodę razem. Dodajemy margarynę i opuszkami palców rozgniatamy z mączną mieszanką tak by powstały grudki. Gdy mamy już tłuszcz połączony z mąką dodajemy jajko i miód. Mieszamy, lekko ugniatamy do połączenia składników. Nie ugniatamy zbyt długo, bo stracimy kruchość ciasta. Jak już wcześniej pisałam rodzaj tłuszczu czasem ma znaczenie i tak jest również w tym przypadku. Margarynę możemy zastąpić masłem, ale ciasto będzie dużo twardsze - bo mamy już tu miód, który też wpływa na teksturę, konsystencję naszego ciasta. W tym przypadku zdecydowanie polecam nie zastępować margaryny masłem. Nasze ciasto odstawiamy na około pół godziny do lodówki.

2. W tym czasie rozgrzewamy piec do temperatury 200°C. Wykładamy jedną z blaszek papierem pergaminowym. Przygotowujemy biszkopt: oddzielamy białka od żółtek. Miksujemy dodając po trochę cukru i cukier waniliowy. Gdy uzyskamy sztywną pianę, dodajemy po jednym żółtku miksując na wolniejszych obrotach. Ja w tym momencie przerywam miksowanie i obie mąki razem z kakao przesiewam po trochę do masy jajecznej wszystko mieszając od dołu do góry łyżką drewnianą (ma to na celu uzyskanie maksymalnej puszystości naszego biszkoptu). Gdy uzyskamy jednolitą konsystencję, wykładamy do wcześniej przygotowanej blaszki, wyrównujemy powierzchnię, wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut.

3. Po upieczeniu biszkopta, redukujemy temperaturę w piecu do 160°C. Pozostałe dwie blaszki, wykładamy papierem pergaminowym. Ciasto kruche miodowe dzielimy na pół i rozkładamy na dwie blaszki. Możemy rozwałkować, lub starać się równomiernie rozłożyć palcami (tak jak ja to zrobiłam - zdjęcie poniżej). Wkładamy do pieca, pieczemy 12 - 15 minut do uzyskania złotego koloru. Oczywiście jeśli mamy tylko dwie blaszki tego samego rozmiaru, tak jak ja wyciągamy biszkopt i używamy blaszki do miodowca. 

4. Przygotowujemy budyń: Masło, cukier i szklankę mleka zagotowujemy. Pozostałą szklankę mleka dokładnie mieszamy trzepaczką z mąką. Jeśli widzimy, że powstały jakiekolwiek grudki, używamy sitka, wlewając powoli mleko z mąką do gotującego się mleka do zagotowania całości i zgęstnienia budyniu. Zupełnie jakbyśmy robili budyń z torebki.

5. Gdy nasze kruche placki są gotowe, wystarczy, że są lekko schłodzone, przystępujemy do przekładania. W blaszce zostawiamy jeden placek miodowy, na niego wlewamy gorący budyń (1/3 lub 1/2 całości - ja tutaj przekroiłam biszkopt na pół, więc potrzebowałam przekładać 3 razy - ale nie musimy tego robić), następnie biszkopt i znów gorący budyń oraz placek miodowy, który ma pozostać suchy na wierzchu pod polewę.

6. Wszystkie składniki na polewę wkładamy do małego garnka, zagotowujemy mieszając by powstała błyszcząca polewa. Orzechy siekamy. Polewę wlewamy na środek naszego przekładańca, rozprowadzamy łyżką równomiernie, posypujemy orzechami. Wkładamy ciasto do lodówki na kilka godzin. Gotowe!

Smacznego!