Naleśniki w wersji wytrawnej

 

Naleśniki ze szpinakiem i kozim serem

Składniki na ciasto naleśnikowe:

350ml mleka

1 małe jajko

5 łyżek mąki

mała łyżeczka oleju

szczypta lub dwie soli

Farsz:

100g szpinaku już odciśniętego i rozmrożonego lub świeży

1 łyżka masła

0.5 cebuli

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

80g koziego sera

Sos biały:

1 łyżka masła 

1 łyżka mąki pszennej

150-200 ml mleka

sól, pieprz

Ponadto:

1 łyżeczka posiekanego koperku

1 łyżeczka posiekanej pietruszki

Metoda:

1. Mleko, jajko i olej mieszamy razem, wsypujemy po łyżce mąki, mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Możemy również użyć blendera w tym celu. Ciasto powinno odpocząć jakieś 15 - 30 minut (chodzi tu o spulchnienie mąki oraz zredukownie pianki powstałej w wyniku blendowania / szybkiego mieszania).

2. Na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę ciasta od góry do dołu lub na odwrót kolistymi ruchami patelni, rozlewamy ciasto równomiernie, przewracamy gdy naleśnik jest suchy od naszej strony. Potm 2 minuty z drugiej strony. Tak smażymy każdy naleśnik do skończenia ciasta.

Jednocześnie w małym rondelku rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy mąkę - podsmażamy około 2 -3 minuty (trochę tak jakbyśmy robili zasmażkę pierwszego stopnia - czyli nie zrumienioną), następnie mieszając szybko dolewamy po troszkę mleka, aż do końca. Mieszamy (najlepiej trzepaczką do momentu, gdy sos zgęstnieje). Gdy nasz sos się zagotuje, dodajemy sól, pieprz do smaku. Odstawiamy. Jeśli powstały nam grudki oznacza to, że zbyt wolno mieszaliśmy, wtedy najlepiej użyć blendera, lub na średnim ogniu mieszać bardzo szybko, aż sos będzie gładki. 

3. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, obieramy czosnek.Szpinak kroimy (chyba, że mamy rozdrobniony). Na osobnej patelni rozpuszczamy masło do farszu. Chcemy by cebula się zeszkliła, wtedy dodajemy czosnek na okolo 2 minuty (spalony czosnek daje nam gorzki smak, więc uważajmy). Dodajemy szpinak, smażymy na średnim ogniu około 10 minut. Dodajemy 2 łyżki naszego białego sosu i odrobinę wody lub mleka. Gdy całość się zagotuje, odstawiamy.

4. Na nasze naleśniki nakladamy warstwę naszej masy szpinakowej, kruszymy kozi ser (jak na zdjęciu poniżej i składamy na pół, a następnie jeszcze raz - by powstały trójkąty (patrz zdjęcie poniżej). Ja gotowe jeszcze podsmażyłam na masełku by były chrupiące - w każdym razie to tylko opcja, ponieważ naleśniki tak czy inaczej są już gotowe. Jeśli nie chcemy ich podsmażać na maśle, wtedy do naszego farszu w patelni kruszymy kozi ser , aby całość miała taką samą temperaturę.

5. Pogdrzewamy nasz sos biały, dodajemy koperek, pietruszkę - zagotowujemy. Jeśli jest zbyt gęsty, dolewamy odrobinę mleka. 

6. Serwujemy jak na zdjęciu powyżej, lub wedle uznania. Dodam, że pomidorki z tym naleśnikiem tworzą fajną kompozycję, więc polecam jako dodatek.

Smacznego!