Przepis na risotto z rybą

Risotto z groszkiem i okoń morski na masełku

Składniki na risotto:

3/4 szklanki ryżu arborio

1 duży ząbek czosnku

1 mała cebula lub 2 szalotki

50- 70 g masła

1.5 - 2 szklanki wywaru (rosół nadaje się idealnie)

50ml wina białego lub sok z cytryny (wyciśnięty z 1/4 cytryny)

5 łyżek groszku mrożonego

sól, pieprz

Ponadto:

2 filety z okonia morskiego

sól ziołowa, pieprz

sok z cytryny

1 pęczek szparagów

1 łyżka masła

Metoda:

1. Szalotkę lub cebulę kroimy w drobną kostkę. Nastawiamy wodę z odrobina soli do gotowania szparagów. Rozgrzewamy masło na patelni na średnim ogniu, wrzucamy cebulkę, gdy się zeszkli dodajemy czosnek a następnie ryż i posmażamy razem około 2 minut. Wlewamy wino lub skrapiamy cytryną. Gdy wino się wygotuje dodajemy pół szklanki wywaru, mieszamy do zgęstnienia i dolewamy kolejną porcję wywaru (jak na zdjęciu poniżej). Następnie dodajemy mrożony groszek i kolejną porcję wywaru. Ryż powinien być lekko chrupiący lub ugotowany w punkt (w zależności jak lubimy). Trzeba uważać, by nie dodać groszku zbyt wcześnie, by się nie rozgotował i nie stracił koloru.

2. Gdy risotto się gotuje, łamiemy szparagi (mamy wtedy pewność, że pozbędziemy się łykowatych ich części), wrzucamy na gotującą się wodę, gotujemy 3-5 minut w zależności od ich rozmiaru. Chłodzimy w zimnej wodzie, by zatrzymać proces gotowania. 

3. Płuczemy filety z okonia, osuszamy na ręczniku papierowym, nacinamy skórkę jak na zdjęciu powyżej, doprawiamy solą ziołową i pieprzem. Rozpuszczamy łyżkę masła na osobnej patelni w wysokiej temperaturze (nie najwyższej - w mojej indukcji od 0-9, ustawiam 7, gas odkręcony na ponad połowę). Kładziemy filety skórka do patelni, smażymy 3 minuty z każdej strony. Gdy przewracamy rybę, możemy na patelnię dorzucić szparagi.

4. Nakładamy risotto, szparagi i rybę na talerz jak na zdjęciu tytułowym, lub wedle uznania.

Smacznego!