Przepis na pierś z kaczki

 

Pierś z kaczki ze śliwką

Składniki na dwie porcje:

2 piersi z kaczki średniej wielkości

3 duże lub 4 małe śliwki

2 szalotki lub 0.5 średniej cebulki

1 ząbek czosnku

1/5 łyżeczki soli

1/3 łyżeczki imbiru

1/3 łyżeczki kuminu

1 łyżka octu balsamicznego

1/2 łyżki cukru ciemnego (opcjonalnie w zależności od słodkości śliwek)

szczypta pieprzu cayenne

Dodatki:

3 ziemniaki

1/4 selera śreniej wielkości

1 łyżka masła

sól

Garść szpinaki

Garść fasolki zielonej

1 słodki ziemniak

Naprawdę gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu ze wszystkimi dodatkami podanymi w przepisie. Całość tworzy perfekcyjne połączenie:)

Metoda:

1. Śliwki myjemy, pestkujemy. Kroimy w plasterki. Cebulkę obieramy i kroimy w piórka (jak na zdjęciu poniżej). Smażymy wszystko na patelni, dodajemy ząbek czosnku. Gdy śliwki i cebulka zesmażą się trochę, dodajemy ocet balsamiczny i resztę przypraw. Smażymy na średnim ogniu do zredukowania (patrz zdjęcie poniżej). Piersi z kaczki nacinamy (tylko skórkę po to aby wysmażyć z niej jak największą ilość tłuszczu) solimy, odstawiamy.

2. Ziemniaki i seler obieramy, gotujemy razem w osolonej wodzie. Jednocześnie osobno gotujemy obranego słodkiego ziemniaka również w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki i seler są miękkie, odcedzamy, odparowujemy i przeciskamy przez praskę. Słodkie ziemniaki natomiast wyciągamy z wody do pojemnika i blendujemy ręcznym blenderem (lub przecieramy przez sitko).

3. Fasolkę zieloną obieramy, kroimy na pół. Nastawiamy wodę do gotowania. Fasolkę wrzucamy na wrzątek (aby nie straciła koloru i cennych witamin) i gotujemy około 4 minut (w zależności od grubości).

4. Podczas gdy nasze piersi z kaczki się smażą (punkt 5), rozgrzewamy na patelni, lub w małym garnku łyżkę masła i podsmażamy nasze puree selerowo ziemniaczane na śrenim ogniu. Na następną rozgrzaną patelnię wrzucamy szpinak, mieszamy, dodajemy ugotowaną fasolkę. Gdy pozbędziemy się już soku ze szpinaku, doprawiamy solą i pieprzem. 

5. Nastawiamy piec na temperaturę 200°C góra dół. Rozgrzewamy patelnię na wysoką lecz nie najwyższą temperaturę (u mnie indukcja w skali 0-9, smażę na 7). Na rozgrzaną patelnię kładziemy piersi z kaczki skórka do patelni, smażymy 5 minut, nie ruszamy nie przewracamy. Następnie odwracamy i smażymy 4 minuty. Przekładamy na blaszkę, wkładamy do pieca na następne 5 minut. Wyciądamy, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy na 5 -6 minut aby 'odpoczęły' (czyli temperatura wewnątrz się zrównała). 

6. Wykładamy na talerz jak na zdjęciu lub wedle uznania.

Smacznego!