Jak zrobić masę krówkową/kajmak

Domowy kajmak

Przedstwię Wam dwa najbardziej popularne metody na domowy kajmak/ masę krówkową. Oba te sposoby są bardzo proste w wykonaniu. 

Metoda 1

Składniki:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

woda

garnek 

Metoda:

1. Zdejmujemy etykietę z puszki. Zamkniętą puszkę umieszczamy w garnku, zalewamy wodą, tak aby przykryła puszkę. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień na niski (woda powinna się bardzo delikatnie gotować), unikamy intensywnego gotowania, gdyż jest ryzyko, że puszka a raczej jej wierzch, się otworzy. Jeśli woda wyparowuje, dolewamy tak, aby puszka zawsze była nią przykryta. Gotujemy 2-2.5 godziny.

2. Puszki nigdy nie otwieramy na gorąco/ciepło (ryzyko poparzeń). Wyjmujemy z wody i odstawiamy do schłodzenia.

Najlepiej tę metodę wykorzystać, gdy masa potrzebna jest na następny dzień. Jak widać sposób ten jest bardzo prosty i jak widać nie jest pracochłonny, jednak jest czasochłonny (czas gotowania oraz chłodzenia).

Metoda 2

Składniki:

900ml mleka 3.2%

100ml śmietanki 30%

1 kopiasta szklanka cukru

szczypta soli

1 łyżeczka masła

Potrzebujemy również garnka z grubym dnem

Metoda:

1. Mleko, śmietankę, cukier i sól umieszczamy w garnku o grubym dnie. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień na najniższy. Redukujemy (karmelizujemy), tylko od czasu do czasu mieszając. Czas gotowania głównie zależy od wielkości garnka (jego dna), czyli im większa powierzchnia do odparowania, tym szybciej. Czas redukowania to około 1-1.5 godziny.

2. Możemy również sami ocenić, jaką gęstość potrzebujemy. Pamiętajmy, że masa ta bardzo zgęstnieje po schłodzeniu. Jest prosty sposób aby sprawdzić jej ostateczną gęstość podczas gotowania. Łyżeczkę masy wylewamy na talerzyk, wkładamy do lodówki. Po około 10 minutach, sprawdzamy gęstość. 

3. Gdy masa jest odpowiedniej gęstości, odstawiamy, dodajemy masło, mieszamy. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Możemy również dodać wanilię, lub sól morską lub himalajską dla przełamania smaku. Wszystko oczywiście zależy od tego do czego masa jest nam potrzebna.

Smacznego!