Przepis na rybę po grecku

Ryba po grecku

Składniki:

600g marchwi

250g pietruszki-korzeń

250g selera

biała część pora

2 cebule

6 łyżek oleju

3 liście laurowe

5 ziarenek ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu czarnego

2 łyżki soli

2 łyżki papryki czerwonej w proszku

2 łyżki miodu

sok z połowy limonki

150g koncentratu pomidorowego

3 szklanki bulionu lub wody

2.5 łyżeczki pieprzu cayenne lub czarnego

3 łyżki posiekanej pietruszki

800g-1kg dorsza, lub innej białej ryby np. tilapia, mintaj, lub miruna (1kg jeśli używamy ryby mrożonej, 800g świeżej)

Mąka do obtoczenia

sól, pieprz, czerwona papryka

olej do smażenia

1 łyżka masła

Przepis ten jest idealny do dużego naczynia, u mnie 30cm x 20cm

Danie to najlepiej smakuje, gdy przygotowane dzień wcześniej. Ja zwykle robię wieczorem, na dzień następny. Wybór ryby jest nie bez znaczenia, unikajmy ryb o bardzo intensywnym smaku. Jak dla mnie dorsz lub tilapia to idealny wybór. 

Metoda:

1.Warzywa obieramy, płuczemy. Cebulę i por kroimy w kostkę. Marchew, seler i pietruszkę ścieramy na tarce o dużych oczkach (jak na zdjęciach poniżej) Nastawiamy patelnię z olejem na średni ogień. Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną ceblę i por, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, smażymy do zeszklenia.

2. Następnie dodajemy starte warzywa, podsmażamy wszystko razem do zredukowania ilości warzyw (zesmażenia). Dodajemy bulion i dusimy pod przykryciem około 20-30 minut. Po tym czasie odkrywamy, doprawiamy solą i pierzem. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z limonki i miód. Jeśli sos jest zbyt rzadki, redukujemy, wygotowujemy do uzyskania konsystencji, jak poniżej.

3. Warzywa do ryby odstawiamy do schłodzenia, dodajemy posiekaną pietruszkę.

4. Przygotowujemy rybę. Jeśli używamy świeżej (ja użyłam świeżego dorsza), kroimy aby uzyskać filety (jak poniżej), posypujemy solą, pieprzem, papryką czerwoną. Na talerzyku przygotowujemy mąkę do obtaczania. 

5. Nastawiamy patelnię z olejem i masłem na średni ogień, rozgrzewamy. Na rozgrzany tłuszcz, kładziemy obtoczone w mące filety z ryby i smażymy 3-5 minut z każdej strony (w zależności od wielkości i grubości filetów). Gotowe odkładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć z tłuszczu.

6. Gdy wszystkie składniki są schłodzone, połowę warzyw wykładamy na dno naszego pojemnika, następnie układamy rybę, przykrywamy drugą połową warzyw. 

7. Możemy całość posypać natką pietruszki, lub majerankiem, jeśli lubimy. Wkładamy całość do lodówki, najlepiej na noc.

Smacznego!