Rolada makowa na biszkopcie

Rolada makowa na biszkopcie

Składniki na biszkopt:

6 jaj średniej wielkości

6 płaskich łyżek cukru

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Blacha do biszkoptu u mnie to rozmiar 33cmx43cm

Składniki na masę makową:

250g maku

3 szklanki mleka 3.2%

 

8 łyżek płynnego miodu

50g masła

40g rodzynek

60g orzechów włoskich

20g płatków migdałów

2 łyżki kwaśnej śmietany

3 łyżki śmietanki 30%

Metoda:

1. Mak płuczemy na drobnym sitku, umieszczamy w garnku, zalewamy mlekiem, zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut, odstawiamy pod przykryciem na około 30 minut. Po tym czasie odcedzamy na drobnym sitku. Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia na drobnych oczkach.

2. Następnie zabieramy się za biszkopt: Blachę wykładamy papierem pergaminowym, ustawiamy temperaturę w piecu na 180°C góra dół. Mąki z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sitko. Oddzielamy białka jaj od żółtek. Białka umieszczamy w wysokiej misce, lub w misce robota kuchennego. Ubijamy białka na dość wysokich obrotach, dodając po łyżce cukru. Gdy białka są ubite na sztywną masę, mniejszamy obroty miksera, dodajemy po jednym żółtku. Już bez miksera używając łyżki drewnianej, lub silikonowej dodajemy po łyżce naszych suchych składników (mieszanki mąk i proszku), mieszając od dołu do góry do skończenia suchych składników i uzyskania jednolitej masy. Rozkładamy równomiernie po blaszce wyłożonej papierem, wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 20-25 minut.

 

Ściereczkę kuchenną zwilżamy w zimnej wodzie, musimy ją bardzo dobrze wykręcić, aby nie była zbyt mokra. Biszkopt po wyjęciu z pieca przewracamy na zwilżoną ściereczkę, ściągamy papier pergaminiowy, i zawijamy w roladę (jak na zdjęciu poniżej). Pozostawiamy na około 30 minut.

3. Wszystkie orzechy i rodzynki siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło z miodem, dokładamy posiekane orzechy i rodzynki, smażymy przez około 3-5 minut. Całość dołączamy do zmielonego maku, dodajemy śmietanę i śmietankę, mieszamy. W ten sposób otrzymujemy masę do biszkopta.

4. Roladę odwijamy ze ściereczki, nakładamy równomiernie masę makową i zwijamy ponownie już bez ściereczki. Następnie całość zawijamy w folię spożywczą, odkładamy do lodówki na około godzinę, lub dłużej.

5. Przygotowujemy polewę: w małym garnku podgrzewamy masło, mleko i czekoladę do uzyskania jednolitej masy, odkładamy do delikatnego schłodzenia. Gdy polewa nie jest gorąca, ale gęstniejąca, jest gotowa aby nałożyć ją na roladę. 

6. Odwijamy roladę z folii, wylewamy polewę równomiernie, na wierzch posypujemy płatkami migdałów/dowolnymi orzechami, lub czym innym (wedle preferencji).

Smacznego!