Pierś z kaczki z dodatkami w sosie z pomarańcza i granata

Pierś z kaczki

Składniki:

2 piersi z kaczki

4 marchewki średniej wielkości

3 łodygi selera naciowego 

1/2 pęczka posiekanego szczypiorku

2 sałaty rzymskie, lub pekińska

sól, pieprz

2 łyżki oleju

mała cukinia (opcjonalnie)

Składniki na sos:

1 pomarańcza

1 garść pestek z granata

1 płaska łyżka miodu

3 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka soku z cytryny/limonki

Jest to obiad lub kolacja dla dwóch osób. Potrzebujemy blender i dwie patelnie: mniejszą i większą, oraz małą blaszkę do pieca.

Na talerzu powyżej widzimy puree z marchewki oraz zielone warzywa z patelni, które tworzą smaczną całość. Słodko-kwaśny sos idealnie pasuje do kaczki oraz do tego dania. Cukinia jest dodatkiem dekoracyjnym. Jest ona pokrojona w plastry i podsmażona na patelni z odrobiną oleju, a następnie zwinięta w ruloniki.

Pierś z kaczki należy wyciągnąć z lodówki około 30 minut przed planowanym czasem gotowania. Póki jest zimna należy naciąć skórę nożem, aby łatwiej wytapiał się tłuszcz.  

Metoda:

1. Marchewki obieramy, zalewamy wodą, gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i blendujemy za pomocą malaksera, blendera ręcznego, lub sprzętu który na codzień używamy do tego typu zadań. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. W międzyczasie nastawiamy piekarnik na temperaturę 160°C góra dół. Piersi z kaczki doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy (jak opisane powyżej, należy wyciągnąć z lodówki 30 min przed i naciąć skórę)

3. Myjemy oraz kroimy nasze zielone warzywa. Seler naciowy i szczypiorek razem. W osobnej misce sałatka (jak na zdjęciu poniżej).

4. Rozgrzewamy mniejszą patelnię, aby była bardzo gorąca-średni ogień. Piersi z kaczki kładziemy skórą do patelni (nie potrzebujemy tłuszczu, gdyż skórka powinna się wytopić). Wytapianie to około 5 minut. Następnie przewracamy i zostawiamy na 3 minuty. Przekładamy na blaszkę, którą wkładamy do pieca na około 13minut (średniej wielkości piersi).

5. Na tej samej patelni na której smażyliśmy pierś z kaczki topimy miód, dodajemy ocet i sok z limonki/cytryny. Redukujemy do zgęstnienia na małym/średnim ogniu. W międzyczasie obieramy pomarańcza nożem wokól, aby móc wyciąć segmenty (bez białych skórek). Z granata wyciągamy pestki. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy owoce oraz szczyptę czarnego pieprzu.

6. Rozgrzewamy większą patelnię z olejem, dodajemy szczypior i seler naciowy, podsmażamy. Na ostatnie dwie minuty, dodajemy sałatę. Seler naciowy powinien być wciąż trochę chrupki. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

7. Gdy piersi z kaczki są gotowe, wyciągamy na deskę do krojenia, lub zimny talerz (aby uniknąć wysokiej temperatury z blaszki). Piersi powinny 'odpocząć' około 5-8 mninut, jeśli zamierzamy je kroić.

8. Nakładamy puree z marchewki, warzywa z patelni, oraz pokrojone piersi z kaczki, całość polewamy naszym owocowym sosem.

Smacznego!