Przepis na tartę - ciasto uniwersalne
Ciasto na tartę
Składniki:
340g mąki pszennej
170g margaryny
55g smalcu
szczypta soli
4 łyżki zimnej wody
mąka do podsypania
Jest to według mnie najlepszy przepis (używam go od lat), sprawdza się zarówno w przypadku tart słodkich, jak i słonych. Ciasto jest idealnie kruche i nie jest twarde.
Chciałabym zaznaczyć, że robiłam dużą tartę - blaszka 28cm, więc z tych składników wyjdą dwie małe np. 16cm. Potrzebujemy też kulek ceramicznych do obciążenia ciasta. Może tutaj posłużyć również ryż, soczewica, fasolki itp. Ja czasem zsypuję jakieś resztki suchych składników, aby je używać do tarty, oczywiście wielokrotnie tych samych (stąd u mnie mix).
Moje ulubione tarty w linkach poniżej:
Metoda:
1.Rozgrzewamy piec do temperatury 180°C góra dół. Dobrze jest dno naszej formy wyłożyć papierem pergaminowym. Zaczynamy od ciasta: mąkę sól mieszamy razem, dodajemy margarynę i smalec. Ugniatamy opuszkami palców aż powstaną grudki (trochę jak bułka tarta), dodajemy zimną wodę, formujemy kulę. Ja robiąc ciasto z tego przepisu nie chłodzę go, jest ono gotowe do rozwałkowania (chyba, że jest bardzo gorąco w kuchni i to ciasto wydaje się za miękkie). Tak też robimy,wałkujemy podsypując odrobiną mąki.
2. Ciasto rozwałkowane musi być znacznie większe od naszej formy. Nawijamy ciasto na wałek i rozwijamy nad naszą foremką.
3. Możemy to ciasto wywinąć poza naszą foremkę, jak również 'wyciągnąć' o około 1 cm (jak na zdjęciu poniżej) do góry, odcinając resztę nożykiem. Ciasto może odrobinę zsunąć się w dół podczas pieczenia, dlatego ten element jest również istotny. Następnie 'przyklepujemy' do dna blaszki, aby nie było pęcherzyków powietrza.
4. Przekłuwamy tartę widelcem (jak na zdjęciu poniżej).
5. Nakładamy na nią papier pergaminowy lub folię, wsypujemy fasolkę bądź kulki (lub wymieszane, jak u mnie), jest to bardzo ważny etap, jeśli tego nie zrobimy, powstaną pęcherzyki powietrza w rezultacie czego mogą powstać dziury w cieście. Wkładamy do pieca na 30 minut. Następnie ściągamy fasolki i pieczemy dodatkowe 5-6 minut, by wysuszyć dno.
6. Przed nałożeniem ulubionych składników, chłodzimy do temperatury pokojowej. Ciasto jest dość delikatne, nie chcemy go ukruszyć na gorąco.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz