Sałatka z pieczonego brokuła z kuskusem

Sałatka z pieczonego brokuła

Składniki:

1 średniej wielkości brokuł (300g samych różyczek)

1 papryka czerwona

sól/pieprz

0.5 szkalnki kaszy kuskus gigant (około 100g)

garść płatków migdałów

1 pomidor malinowy

kilka listków natki pietruszki

Dressing:

0.5 łyżki syropu klonowego (lub miodu, jeśli nie wegańska)

1.5 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 płaska łyżeczka musztardy delikatesowej

1 mały ząbek czosnku

2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Sałatka przepyszna i łatwa w wykonaniu. Jeśli zorganizujemy się dobrze jak opisane poniżej zrobimy ją w pół godziny. Jest to naprawdę pyszna kolacja wegańska lub wegetariańska. Można ją również podawać z mięsem, czyli bardzo uniwersalna. Napewno ją polubicie, ja uwielbiam :)

Metoda:

1. Rozgrzewamy piec do temperatury 225°C góra dół. Nastawiamy wodę z odrobiną soli do ugotowania naszej kaszy. Przygotowujemy blachę z matą, lub papierem pergaminowym. Brokuła kroimy w różyczki. Miękką część nóżki obieramy i kroimy w plastry. 

2. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski. Brokuła i paprykę, przekładamy na przygotowana blaszkę. Skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 13-15 minut (wszystko zależy od mocy pieca i jak pokrojony jest brokuł). Po tym czasie wyciągamy z pieca, chłodzimy.

3. Kaszę kuskus gotujemy wedle instrukcji na opakowaniu (wrzucamy na wrzątek, gotujemy 13-15 minut). Gdy gotowa, odcedzamy na sitku, zalewając zimną wodą, by powstrzymać proces gotowania. 

4. W międzyczasie tostujemy płatki migdałów. Na suchej patelni podgrzewamy migały na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, do uzyskania złoto-brązowego koloru. Gdy uzyskamy porządany kolor, przekładamy na deskę, lub do osobnej miseczki. Jeśli zostawimy je na gorącej patelni, zanim temperatura spadnie, mogą się spalić.

5. Przygotowujemy dressing: Czosnek przeciskamy przez drobną praskę, lub ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach. Dodajemy resztę składników, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji (jak poniżej).

6. Pomidora myjemy, usuwamy gniazda nasienne i skórki i kroimy w paski. Obrywamy listki z pietruszki (jak poniżej)

7. Kuskus, brokuł i paprykę przekładamy do miski, mieszamy z dressingiem. Nakładamy sałatkę na talerz, po wierzchu posypujemy migdałami, dodajemy wcześniej przygotowanego pomidora oraz pietruszkę.

Smacznego!